Desde sempre que a Montiqueijo possui na sua unidade de produção metodologias de segurança alimentar, através de equipamentos que asseguram a qualidade do produto, desde a sua origem.
A Montiqueijo dispõe de um Sistema de Qualidade e Segurança Alimentar desde 2000, baseado na altura na Metodologia das Normas ISO e do CODEX Alimentarius/ HACCP.
Com a evolução da Empresa e das exigências dos seus clientes sentiu necessidade de melhorar o seu sistema e implementar uma norma de segurança alimentar, tendo optado pela ISO 22000:2005 em 2008.
Em 2016, no âmbito de Fabrico de queijos (frescos, requeijão e curados), certificou-se pela norma FSSC22000 e mais tarde em 2018, certificou-se com IFS Food (International Featured Standards), que representa normas reconhecidas internacionalmente para auditoria da qualidade e segurança dos alimentos produzidos.
Atualmente a Montiqueijo está certificada com o modelo IFS Food que exige o contínuo cumprimento de requisitos legais extremamente exigentes, das boas práticas de fabrico e dos requisitos específicos da segurança alimentar, possibilitando o reconhecimento das empresas num mercado mais amplo e exigente.
O processo de certificação IFS Food é válido por um ano, sendo renovável mediante uma auditoria anual, o que implica uma atualização constante de todas as práticas e das infraestruturas.
Rastreamento
O Grupo Montiqueijo procurou equipar as suas unidades de produção com sistemas que garantam qualidade e segurança alimentar. O sistema de rastreabilidade implementado nas 2 unidades fabris permite um mapeamento do controlo de todo o processo de produção até ao produto final. Desta forma, facilmente identifica-se e extingue-se algum problema que possa surgir em alguma das fases de produção e que possa pôr em causa a segurança alimentar dos produtos finais.
Ler maisConservação
Queijo fresco e requeijão
O queijo fresco e o requeijão são produtos muito sensíveis às variações térmicas, como tal, devemos procurar manter a sua temperatura constante entre os 0º e os 5º graus, de forma a manter a sua frescura durante o seu prazo de validade.
Transporte do produto até casa
O queijo fresco e o requeijão devem manter a mesma temperatura desde que saem da fábrica até chegarem ao consumidor. Idealmente devem ser transportados do supermercado numa bolsa ou saco térmico, para que os produtos não se alterem com a temperatura exterior. Desta forma, garantimos a sua frescura e características até ao final da sua validade.
Em casa
No frigorífico, devemos colocar o queijo fresco e requeijão na zona mais fresca (geralmente o centro e na zona mais interior). A porta do frigorífico é sempre uma zona de maior variação térmica e por isso não é um local aconselhável.
Depois de abertos, os queijos frescos devem ser mantidos na sua embalagem original, com o respetivo soro, dentro de um recipiente hermeticamente fechado, de forma a evitar o contacto com o ar. Assim preservamos o produto, recriando o seu ambiente antes de aberto.
Momento de consumo
O queijo fresco e o requeijão só devem ser retirados do frio no momento do seu consumo, não devendo ficar em temperatura ambiente durante muito tempo.
Queijo curado
O queijo curado deve ser mantido sempre no frio, de forma a garantirmos o seu tempo de duração. A temperatura que recomendamos é 10º, porém, deverá ser retirado do frio 30 minutos antes de servir, para que as características do produto – cheiro, sabor e textura – sejam percecionadas durante a degustação.
Em casa
No frigorífico devemos colocar este produto dentro de um recipiente hermeticamente fechado, para o isolar do ar, e podemos colocá-lo numa zona menos refrigerada (nas pontas, na prateleira de baixo ou gaveta).
O bolor
Um queijo com bolor visível poderá não estar estragado, nesta situação devemos limpar o queijo com óleo ou azeite alimentar, e em seguida fazer o teste dos sentidos: observar, cheirar e provar. Se o queijo mantiver o seu sabor original, podemos comê-lo em segurança.